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水果酵素功能饮料生产线设备

产品时间:2020-10-09

简要描述:

水果酵素功能饮料生产线设备是我公司自主研发的新型液体灌装机,主要适用于流动性较好的液体,如酵素饮料、水果酵素、酱油醋、酒水饮料、饮用水、牛奶等,在食品、日化、化工、医药等行业广泛使用。 设备集光、电、气于一体,由PLC配合人机界面(触摸屏)控制,从进瓶、定位、灌装、出瓶等动作均全自动完成。

 

水果酵素功能饮料生产线设备

一.酵素形成:

制作酵素的基本原理是,新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。与糖一起放在密封瓶中.会发生剧烈的酵解反应和酶促反应,使食物中的酶活性大大提高,酶的数量激增,终形成对人体有益的酵素。由于各种食物原料中含有不同的酶,因而可制成具有不同及保健功能的酵素。

可以看出,酵素是经过自然发酵得到的产品。所谓自然发酵,就是不人为添加菌种,是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程,其产生的物质类型也较为多样。

 

二.什么是复合型水果酵素:

复合酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。人类正常饮食摄入的酵素足够维持身体所需,额外补充,对身体健康的作用并不突出。它几乎参与所有的生命活动:思考问题,运动,睡眠,呼吸,愤怒,哭泣或者分泌等都是以酵素为中心的活动结果。

酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应,催动着生命现象的进行。若没有酵素,生化反应将无法进行,五大营养素(碳水化合物.类脂质.蛋白质.维生素.矿物质)都将变的对机体毫无用处,生命现象将会停止。复合酵素是复合酶的旧译,并不等同于综合酵素,是在人体内起到催化反应的一类物质。

三.水果酵素功能饮料生产线设备工艺流程:

生产流程:选材->清洗->干燥->裁切->发酵->鳌合->品管控制->填充包装->出仓

生产工艺:水果复合酵素采用传统工艺发酵,发酵过程分三个阶段:酵母菌发酵.醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。

第一阶段:酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。

第二阶段:醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉,这个阶段也叫醋化作用。

第三阶段:乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌,这个阶段也叫熟成作用。

四.酵素饮料的生产工艺:

1.制备发酵基质取新鲜果蔬(除常见蔬菜.水果之外还包括食用菌类和海藻类)按种类分别洗净.切块,进行榨汁,按相同重量比例混合不同种类果蔬汁,加入同体积纯净水稀释调浆,再添加2 3%海洋鱼皮胶原肽粉(w/v),于发酵罐中高温杀菌并冷却;

2.乳酸菌发酵添加乳酸发酵剂菌种2 4U/1000L,在30 35°C的温度下,发酵7 lld,当pH达到4.3时终止发酵;

3.酵母菌发酵添加1 1.5%蔗糖(w/v)和1 1.5%海洋鱼皮胶原肽粉(w/ν),高温杀菌并冷却。加入0.08 0.12%高活性干酵母(w/v),在25 30°C的温度下,发酵5 7d,pH达到4.0时终止发酵,高温杀菌并冷却。在8 12°C下低温贮罐保藏14 21d;

4.均质.浓缩.调配发酵液在40MPa下均质10 15min;利用例如双效低温进行浓缩,温度60 80°C,浓缩至IOBrix;在2500;3500rpm下离心15 25min,采用例如有机膜微滤过滤机进行过滤;滤液添加0.5 1.0%麦芽糖醇.0.1 0.2%低聚半乳糖.0.01 0.02%安赛蜜,再经例如有机膜超滤过滤机进行过滤,杀菌。优选,将饮料按口服液生产工艺灌装.封盖,杀菌采用巴氏杀菌,制成口服液型饮料产品,并且在4- 10°C低温贮藏!

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